小時候最愛吃的江米條,做法真簡單,配方步驟告訴你,春節露一手

2019年02月07日     327     檢舉

今日小年,從今天開始,大家就要開始祭灶、掃塵、做一些過年的吃食,家家忙的不亦樂乎!而小時候,在我們蘇南老家,每到年根兒的這幾天,家家戶戶都會備一些糖果、桃酥、麻餅、花生糖之類的,這些買來的點心不僅僅是自家吃,更多的是為了正月初二走親訪友拜年用。家裡的孩子盼望著過年,更盼望著大年初一餐桌上會多一盤糖果或者麻餅,這裡的糖果不是水果糖,不是牛奶糖,而是糯米粉做的江米條。

江米條酥脆香甜,做的好吃的江米條,內部組織必須是孔狀的才酥脆,若是實心的,口感就偏硬。那麼江米條怎麼做才能空心呢,和面是關鍵,在和面的時候一定要加入麥芽糖,加熱成液體的麥芽糖跟糯米粉活成麵糰,再整形下鍋炸,最後裹上糖稀,沾上白糖。

自己做江米條也就簡單幾步,沒有什麼技巧,人人看了都能學會,而且自己炸著吃,乾淨衛生,比外面的賣的要健康很多。

食材:糯米粉300克,清水200克,麥芽糖65克,白砂糖20克。糖稀:白砂糖40克,清水40克。外表裝飾白砂糖50克。

【步驟】1、準備食材,先將每一樣食材都稱好,省得後面手忙腳亂。麥芽糖烘焙店都能買到。

2、清水、白砂糖、麥芽糖一起入鍋,煮至融化。和面的白砂糖我用的比較少,喜歡吃甜的可以加到40克。

3、麥芽糖和白砂糖都融化之後關火。倒入一半的糯米粉拌勻。也可以把糖水倒入糯米粉中拌勻。記住先拌一半的量。

4、再將剩餘的糯米粉倒進去,揉成偏硬的、光滑的麵糰。

5、將糯米麵團擀成厚0.3厘米的長方形薄片。糯米麵團散發水分比較快,容易干,所以動作快一些,或者隨時用保鮮膜蓋上。將長方形薄片,切成均勻的條狀。根據自己想要的大小,可以都一樣粗,或者一樣細,但是儘量不要大的大,小的小。

6、將每一條糯米麵團都搓成圓形條狀。

7、切成小段。切好趕緊用保鮮膜蓋上。整個過程麵糰都是不黏手的,如果你做的時候粘手,說明麵糰和軟了,繼續加些干糯米粉就可以了。

8、鍋中倒油,涼油放入江米條。小火炸。大約5分鐘之後,江米條開始漂浮上來。

9、勤用筷子撥動江米條,一直炸至江米條酥脆。撈出控油。

10、炸好一鍋,開始炸第二鍋的時候,一定要等鍋中的油涼了,不燙手的程度再繼續炸。炸所有的江米條,再復炸一遍更酥脆。

11、將40克清水和40白糖倒入鍋中,翻炒至糖稀翻細密的泡泡,關火。

12、倒入炸好的江米條,快速翻炒,讓每個江米條都均勻地裹上糖稀。

13、撒上白砂糖拌勻。也可以撒糖粉。撒多少也是根據自己喜歡的甜度來掌握。

好吃的江米條就做好了,6兩糯米粉做了這一筐,自己做可以掌握含糖量,我做出來的成品甜度較低,不是那種齁人的甜。不愛吃甜的也能接受。

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