炸丸子配方,金黃酥脆,外焦里嫩還不油膩

2019年02月07日     94     檢舉

舅媽有一手絕活兒,那就是炸丸子,從小到大我都愛的不行,小時候老想去舅媽家蹭點丸子吃。舅媽用了10年的炸丸子配方,金黃酥脆,外焦里嫩還不油膩。舅媽說,想做出外酥里嫩的炸丸子不難,裡面蘊藏著很多小竅門兒,今天小編就給大家介紹一些舅媽常用的小竅門兒。要想做出好吃的丸子,攪拌肉餡非常重要,要順時針攪拌肉餡,給肉餡「上勁兒「。炸丸子要炸兩遍,第一遍變色後撈出來瀝油,再炸第二遍。由於炸丸子步驟比較多,建議大家一次性多炸一些,然後把丸子放冷藏室冷藏,吃的時候再炸一下就好了,大家學會了嗎?

配料:

豬肉餡 500克、蔥末 5克、蒜末 5克、澱粉 15克、胡椒粉 5克、生抽 5克、精鹽 2克

烹飪步驟:

1.準備蒜末、蔥末

2.碗中倒入豬肉餡,加入澱粉、胡椒粉、生抽、鹽,蔥末、蒜末,攪拌均勻

3.鍋中倒油,用小勺將肉餡團成丸子,小火炸至丸子熟透

4.出鍋即可食用

5.吃

烹飪小貼士:

1、肉餡我們選多些廋的少些肥的,最好選用豬後腿肉,此處 皮較厚,瘦肉占比高,內含大量的膠狀物質,最適合用它來做丸子吃。打入兩顆的雞蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上蔥花,來點蒜末,兩者都增香的食材。

2、調肉餡最重要的一步,就是放入半碗的水澱粉(紅薯粉),水和粉的比例各一半,攪拌融化後,再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水,順著同個方向不停的攪拌,時間必須持續上5-6分鐘,這樣肉餡才會被打上勁,這樣做出來的肉丸子,又香又嫩滑,超級的好吃。

3、還有要注意的是,要想餃子真正好吃,在調製餡料的時候也不要加入太多的作料,一點鹽和雞精就完全夠了,如果太多作料只會讓餃子的味道更雜,反而不太好吃了。

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